Teilstücke vom Bio-Schwein

Schopf

Der Schopf kommt aus dem Nacken und hat als ganzes Teilstück etwa. 3,5 kg. Er ist mit etwas Fett durchzogen.

Im Ganzen eignet er sich hervorragend als Braten, weil er auch bei längeren Garzeiten bis in den Kern saftig und aromatisch bleibt. Er eignet sich hervorragend für ein Brat’l in der Rein.

In Steaks geschnitten eignet sich das Teilstück auch sehr gut zum Grillen und Anbraten in der Pfanne. Unser Tipp: Ein herzhaftes “Holzhacker Steak”.

Karree

Das Karree hängt an den Rippen und hat als ganzes Teilstück etwa 4,5 kg. Es ist besonders fettarm und kurzfaserig. Außen ist es mit einer Fettschwarte umrandet.

Durch unsere spezielle Futterzusammensetzung ist es nicht so mager. Es kann daher zum Braten als Ganzes oder geschnitten als Steak (Kotelett) zubereitet werden.
Es eignet sich auch hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.

Bauch

Der Bauch hat als ganzes Teilstück etwa 4,5 kg. Es handelt sich um saftiges, fettdurchzogenes und herzhaftes Fleisch.

Im Ganzen lässt er sich als Brat’l in der Rein zubereiten. Er lässt sich auch gut einschneiden und befüllen. Unter reichlich Oberhitze bildet sich eine herzhafte Kruste.

In Steaks geschnitten sollte das Teilstück auf keinem Grill fehlen.

Lungenbraten

Der Lungenbraten (Filet) ist das absolute Edelteil des Schweines und hat als ganzes Teilstück nur etwa 60 dag. Es ist besonders zart und fettarm.

Im Ganzen kann man den Lungenbraten in Blätterteig einpacken wie beim Filet Wellington.

In Steaks geschnitten genießt man das Filet kurz angebraten als Medaillons oder am Spieß.

Falscher Lungenbraten

Der falsche Lungenbraten wird am hinteren Bein entnommen und hat als ganzes Teilstück etwa  30 dag. In Konsistenz und Zubereitungsmöglichkeiten ist es dem Lungenbraten sehr ähnlich, daher auch die Namensgebung.

Hintere Stelze

Bei der hinteren Stelze handelt es sich um das Hinterbein des Schweines, es hat als ganzes Teilstück etwa 1,5 kg. Um einen dicken Knochen bindet sich zartes Fleisch und darum eine herhafte Fettschwarte.

Die Stelze wird ausschließlich im Ganzen zubereitet, sie kann sowohl als Schmorfleisch gekocht, aber auch als Bratenfleisch zubereitet werden. Auch dann ist das Kochen in reichlich Salzwasser für etwa 30 Minuten empfehlenswert. Auf Grund des dicken Knochens sollte eine Garzeit von insgesamt zwei Stunden eingehalten werden.

Dicke Schulter

Die Schulter hat als ganzes Teilstück etwa 3- 4 kg. Sie ist fettarm, bleibt dennoch sehr saftig und hat oben eine Schwarte.

Dieses Teilstück wird auch für die Zubereitung des Pulled Porks verwendet.
Im Ganzen ist es die erste Wahl für ein “Brat’l in der Rein”
In Würfel geschnitten eignet es sich für Gulasch, Geschnetzeltes und Ragouts jeder Art.

Spareribs und Ripperl

Bei den klassischen Ripperl (Kotelettrippchen) handelt es sich um den obersten Teil der Schweinerippen. Sie haben als ganzes Teilstück etwa 60 dag.
Die Spareribs bilden den unteren auslaufenden Teil der Schweinerippen und haben als ganzes Teilstück etwa 70 dag.

Zubereitet werden sie im Ganzen im Rohr unter reichlich Oberhitze oder idealer Weise im Smoker oder auf dem Kohlegrill.